▲汐止社大與田間文創、汐止農會舉辦一場「米事食憶工作坊–復刻庚子糕（鹼仔粿）」的米食文化活動。
文 、照片 / 陳生美
汐止社大與田間文創、汐止農會近日一起舉辦一場「米事食憶工作坊–復刻庚子糕（鹼仔粿）」，活動也邀請汐止社大校長鄭維棕分享「汐止米文化故事–那些日子和那些記憶」，鄭校長以其家族在汐止超國百年的記憶，分享汐止過去的田園景觀和聚落的分布。
現場也邀請林智謀老師分享，透過許多在地的口述歷史請教耆老，解說傳統庚子糕（鹼仔粿）製作與現代製作的不同。汐止農會也特別聘請兩位老師謝秀端及魏麗秀，現場指導學員如何透過收集稻草，經過一系列的工序，焚燒收集天然的鹼水做成最原始的庚子糕（鹼仔粿）。
▲汐止米食文化活動前左二起汐止社大老師林智謀、汐止農會老師李莉慈、汐止社大校長鄭維棕。（照片/郭智佳）
主持此次活動的汐止農會老師李莉慈表示，過去台灣老一代的人，由於大家幾乎都以務農維生，家中製作的庚子糕（鹼仔粿），都是以手工製作為主。汐止早期由於家家戶戶務農，因此每個農家都有自己的田地，因此，早年的庚子糕製作的「鹼水」，並非取自化學用的食用鹼水，而是使用自己家裡種植的稻草後，將其燒成灰後再以熱水沖洗，以純天然提煉而成鹼水，由於稻草富含重要的「鎂」，由此做出來的鹼仔粿也非常美味和富含營養，一般民間甚至有人將其作為老人家治療胃病的良方。
而現在化學做成的食用鹼粉，因其含有碳酸鈉和碳酸鉀，會使得製作出來的澱粉變成「糊化」現象，糯米製成的澱粉與蛋白質糊化凝結後，澱粉就會很快膨潤，因此，使得糯米製品吃起來會友QQ的感覺。
▲汐止社大「民族舞蹈班」老師陳玉容也熱心參與汐止許多在地活動。（→點擊看課程）